Se vi dicessero "bar bianco", come prima cosa pensereste alle pareti di un locale in stile minimal? Non sarebbe certamente un concetto sbagliato, ma ce ne sarebbe comunque uno di un po' più giusto. 

Il Bar Bianco per definizione ha origini piuttosto lontane e vide i natali in un piccolo comune delle montagne bellunesi, zona geografica particolarmente famosa per un prodotto simbolo dell'arte dolciaria italiana, di cui abbiamo già parlato qui.

A Busche, verso la fine degli anni '60, una cooperativa di produttori di latte e dei suoi derivati ebbe la fortunata idea di aprire un punto vendita al dettaglio per la commercializzazione dei suoi prodotti, più che altro formaggi e gelati, realizzati con il latte autoctono frutto del lavoro degli allevatori soci. Quest'idea imprenditoriale fu un gran successo, tanto che nel giro di breve tempo i negozi diventarono tre, localizzati tutti nel giro di una manciata di chilometri. Accanto al punto vendita vennero aperti altrettanti bar, nati soprattutto per poter far degustare il latte della cooperativa ai clienti del negozio e agli avventori che passavano da quelle parti. 

L'associazione è presto fatta: Bar Bianco come bianco è il latte, il prodotto principe di quei bar. La particolarità di questi locali stava, però, anche nel fatto che non servivano (né servono tuttora) alcolici. La cooperativa, che nel frattempo è diventata ben più grande e famosa, ritiene che il Bar Bianco sia il miglior elemento in grado di veicolare l'immagine aziendale e che sia ancora oggi un momento di incontro indispensabile con i consumatori.

La domanda che può sorgere spontanea è se possa risultare vincente un modello di business come questo, di un locale alcool free, anche in un'epoca come questa in cui con gli alcolici e i drink si generano ottimi profitti. A simili perplessità rispondono semplicemente i numeri (trecentomila scontrini l'anno nei vari negozi) e una tradizione che dura ormai da quasi 50 anni.

Lunga vita al Bar Bianco, quindi, all'originale come agli eredi nati in questi anni, che hanno voluto mantenere in auge un modello di bar costruito sulla genuinità e la salubrità dei prodotti!